Indica 4 propiedades de los alimentos que cambian por el calor.

Propiedades de los alimentos que cambian por el calor de la cocción:

1. Color. Es un cambio físico que ocurre luego de la cocción de algunos alimentos en el que pierden gran parte de su color, como las verduras hervidas.

2. Textura. Es un cambio físico que ocurre luego de la cocción de algunos alimentos en el que cambian su consistencia.

3. Olor. Es un cambio físico que ocurre durante la cocción de algunos alimentos, como el brócoli que emana un olor bastante fuerte y poco agradable. Una vez cocido es sabroso y no tiene olor.

4. Sabor. Es un cambio físico que ocurre luego de la cocción de algunos alimentos, como la premezcla de un pastel que sabe muy diferente al pastel cocido y esponjoso luego de la cocción.

Los alimentos crudos expuestos al calor de la cocción pueden sufrir alteraciones físicas, como el color o la textura, y químicas, como las vitaminas y los nutrientes que pueden ser destruidos. Sin embargo, es importante que muchos de los alimentos que consumimos sean sometidos al calor y tengan una adecuada cocción a fin de eliminar posibles bacterias y microorganismos que puedan contener como consecuencia del proceso de manufactura.

Los diferentes tipos de cocción, como al horno, hervido, frito, asado, entre otros, influyen en el modo de alterar las propiedades de los alimentos. Por ejemplo: las verduras cocidas al vapor mantienen muchas de sus propiedades a diferencia de las verduras hervidas que pierden muchas de sus propiedades y nutrientes.