¿Qué tipos de sistemas dispersos representa el pozol?

El pozol es una bebida muy consumida en el sur de México. Su consistencia es espesa y se prepara principalmente con cacao y maíz.

Se considera una mezcla heterogénea, pues sus componentes se pueden distinguir a simple vista. En este sentido, se puede considerar que el pozol tiene características de un sistema coloidal y de suspensiones.

Mezcla: Es un sistema compuesto por dos o más componentes que no reaccionan entre sí, salvo escasas excepciones.

Las mezclas pueden ser homogéneas o heterogéneas:

• Mezclas homogéneas: Son aquellas mezclas en las que sus componentes no se pueden distinguir a simple vista y tienen una composición uniforme. Las principales mezclas homogéneas son las disoluciones. Por ejemplo: una disolución de agua y sal.

• Mezclas heterogéneas: Son aquellas mezclas en las que sus componentes sí se pueden distinguir a simple vista o empleando algún instrumento de medición. Existen distintos tipos de mezclas heterogéneas:

  • Dispersión coloidal: Es un sistema constituido por varias fases, que se les llaman fase dispersa y fase dispersante. La fase dispersa suele estar compuesta por partículas sólidas muy finas, mientras que la fase dispersante suele ser fluida, es decir, líquida o gaseosa. Los componentes de un coloide no se ven a simple vista, pero se pueden distinguir utilizando algún instrumento de medición, como un microscopio. Algunos ejemplos de coloides son: la leche, la crema de afeitar y la gelatina.

  • Suspensión química: Las suspensiones son mezclas que están compuestas por pequeñas partículas de sólido y un líquido. Las partículas de sólido casi no pueden distinguirse del líquido si se agita la suspensión, pero si esta mezcla se deja reposar, se verá como el sólido se deposita en el fondo del recipiente y se podrá distinguir del líquido. Algunos ejemplos de suspensiones son: una mezcla de agua y harina, mezcla de talco y agua y una mezcla de tierra y agua.

Los componentes de una mezcla se pueden separar utilizando métodos físicos de separación como:

• Filtración: Este método sirve para separar los componentes de mezclas de líquidos y sólidos. Es muy recomendado para separar componentes de suspensiones. La mezcla de hace pasar a través de un medio poroso que retiene las partículas del sólido, dejando pasar el líquido.

• Evaporación: Este método sirve para separar los componentes de mezclas de líquidos y sólidos. El líquido se deja evaporar (pasar a fase gaseosa) mientras que el sólido queda en el recipiente que contenía la mezcla.

• Decantación: Este método sirve para separar los componentes de mezclas de líquidos inmiscibles entre sí. Se utiliza un embudo de decantación, que es una especie de recipiente con una llave, que cuando se abre permite que el líquido de mayor densidad descienda primero, mientras que el líquido de menor densidad queda retenido al cerrarla.

• Tamizado: Este método sirve para separar los componentes de una mezcla de sólidos. Se utiliza un tamiz, que permite que el sólido con menor tamaño de partícula pase a través de él, mientras que el sólido de mayor tamaño de partícula queda retenido.

• Destilación: Este método sirve para separar los componentes de una mezcla de líquidos. Es muy recomendado para separar los componentes de disoluciones en las que sus componentes tengan una diferencia sustancial entre sus puntos de ebullición. El método se basa en transformar en gas el componente con menor punto de ebullición, para luego condensarlo en otro recipiente, mientras que el componente con mayor punto de ebullición queda en el recipiente donde estaba la mezcla.