¿Cuál es la función y estructura de una receta de cocina?

Una receta de cocina es un texto instructivo que contiene toda la información necesaria para preparar un platillo. Su función es orientar al lector en la realización de algún plato de comida, postre o demás alimentos preparados. Para ello, se presentan una serie de pasos que deben seguirse en un orden determinado.

Para transmitir el procedimiento, las recetas de cocina suelen emplear el modo imperativo (Precaliente el horno a 180°); la forma impersonal (Se corta el tomate en cubos); frases en infinitivo (Enmantecar y enharinar el molde); o la primera persona del plural del presente del modo indicativo (Ponemos el agua a hervir).

La estructura de una receta de cocina consta de tres partes:

• Título: es el nombre de la receta. Puede ser de inventado (Vigilante) o un título que describa el plato (Mostacholes con salsa de champiñones).

• Ingredientes y cantidades: es una lista con los ingredientes que se necesitan para preparar el plato y la indicación de sus cantidades. Suelen contabilizarse en unidades individuales (3 huevos), en cucharadas o cucharaditas (1 cucharada de harina leudante), en unidades de peso (100 gramos de queso), en unidades de volumen (100 centímetros cúbicos de leche), entre las formas más frecuentes.

• Procedimiento: se trata de las instrucciones propiamente dichas para la realización del plato. Deben ser claras, precisas y sencillas, y lo más detalladas posible, de modo que no queden dudas respecto de la forma de proceder y el orden de los pasos.

Ejemplo de receta de cocina:

Título: BUÑUELOS DE ESPINACA

Ingredientes y cantidades:

• 1 paquete de espinaca

• 1 cebolla

• ½ pimiento rojo

• 2 huevos

• 2 cucharadas de leche o crema

• 50 gramos de queso rallado

• 100 gramos de harina leudante

• Aceite neutro y de oliva (cantidad necesaria)

• Condimentos a gusto (sal, pimienta, ají molido, nuez moscada, pimentón dulce, curry)

Procedimiento:

• Blanquear la espinaca en agua hirviendo.

• Picar la cebolla y el pimiento y dorar en una sartén con un poco aceite de oliva.

• Poner la espinaca, la cebolla y el pimiento en un bol, y agregar los huevos previamente batidos, la harina y el queso rallado.

• Mezclar toda la preparación hasta que quede homogénea y luego agregar los condimentos a gusto.

• Freír de a cucharadas en abundante aceite a fuego moderado.

• Retirar cuando estén dorados por ambos lados.

Más información:

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